Příprava pokrmů studené kuchyně

Popis kurzu:
Vzdělávací program je rozčleněn do 4 povinných modulů. Výuka je rozčleněna do 26 hodin teoretické výuky, 52 hodin praktické výuky a 2 hodiny jsou věnovány samostudiu.

V modulu KSK 1 - Bezpečnost a organizace práce v gastronomických provozech a nakládání s inventářem získají znalosti z oblasti hygienických předpisů, bezpečnosti práce při běžných činnostech, prováděných v gastronomických provozech. Modul je teoreticky zaměřen, praktické dovednosti budou prověřovány při praktických činnostech.

V modulu KSK 2 – Přejímka a skladování potravinářských surovin se uchazeči seznámí s pravidly a předpisy pro přejímku, skladování potravin a evidenci potravin ve skladu a současně získají dovednosti nezbytné pro přejímání zboží podle faktur, druhu skladů dle požadavků HACCP a vedení předepsané evidence k těmto předpisům. Nedílnou součástí modulu je seznámení s postupem výpočtu množství surovin na počet porcí dle platných norem.

V modulu KSK 3 – Organizování práce v gastronomickém provozu, příprava a zpracování surovin se uchazeči seznámí s postupem vhodného výběru technologického zařízení, technologických postupů pro přípravu a zpracování surovin a nezbytné znalosti z oblasti ekologického nakládání s potravinářskými odpady. Dále se seznámí se zásadami účelné organizace práce v gastronomickém provozu.

V modulu KSK 4 – Příprava a dokončení produktů běžné studené kuchyně získají uchazeči především dovednosti, ale i znalosti, potřebné k vlastní přípravě základních výrobků studené kuchyně. Naučí se zvolit vhodnou technologickou úpravu pro vlastní přípravu, vybrat potřebné technologické zařízení a esteticky dokončit připravené pokrmy před expedicí